如今人们生活水平的提高了，吃饭喝酒讲究营养美味搭配，讲究档次搭配，什么样的酒配什么样的菜，比如红酒搭配红肉，白酒搭配白肉等等。其实喝白酒对菜肴也有要求，总的要求就是冬热夏凉，荤素搭配。

　　不同香型的白酒，对菜品的搭配要求也不尽相同。酱香型白酒的主要风格特点是酱香浓郁，口感醇厚，酒体丰满协调，回味悠长，空杯留香。因此建议搭配一些味道鲜美，层次丰富，味道独特的菜肴。

　　一、天麻鸳鸯鸽子汤

　　喝酱香酒前**先喝上一碗汤，以暖胃缓酒，给各位介绍一道极富营养价值的贵州特色菜，叫做天麻鸳鸯鸽。天麻有“定风草“和“林草“之称，系贵州特产，名贵中药材。此菜是以天麻和鸽子为主料，将天麻切成小颗与净鸽蒸制以后加入鸡绒丸子、嫩豌豆苗和调料，因犹如鸳鸯戏水而故名，具有汤质清澈，色泽淡雅，肉质鲜嫩、爽口的特点。

　　二、干锅鸡

　　喝完前汤，我们开始上菜。干锅鸡是一道苗族菜，苗族是贵州人口多的少数民族，每逢节日苗族都盛行摆一种宴席，称为“百鸡宴”。他们会猎取山中野鸡，将其烹之，放入特色佐料，去油后盛于盘中，清香酥脆，骨肉相连，油而不腻，**是佐酒之佳品。

　　三、乌江豆腐鱼

　　说到贵州的鱼，大家首先想到的可能是凯里的酸汤鱼，但作为离茅台产地更近的乌江鱼外省人却少有知晓，但乌江鱼的美味相信每个贵州人都是难以忘怀的，每到周末都会有大批人驾车到乌江边品尝。

　　乌江豆腐鱼的主要原料为乌江流域各种鲜鱼以及别具风味的乌江豆腐，其制法是将各色调料配齐入锅调制成汤汁，用冷水冲入，再放入鲜鱼块，文火慢煮至沸，鱼中蛋白质，各种氨基酸徐徐溶入汤中，再加豆腐烧制，香鲜辣烫，色味俱佳。其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化，有诗赞道：“鲢鱼豆腐红油光，葱绿蒜白姜丝黄。肥嫩辣烫鲜香满，争食美味忘举觞”。

　　四、酸汤鱼

　　贵州人喜酸辣，菜式中以酸汤鱼为出名。酸汤鱼的精华在于汤汁，主要是以贵州当地的野生番茄、辣椒、等为原料精制而成。酸味香醇的汤汁，配合着鱼的鲜香、姜的辛辣，吃起来一口爽滑，酣畅淋漓。除了味道独特外，酸汤鱼的可贵之处还在于营养丰富，这与茅台酒所宣导的健康饮酒理念颇为投缘。

　　同时，酒里所含的酒精，对肝有一定的刺激作用，醋有解酒的作用，所以喝高浓度酒时可以吃些醋拌菜类，或在汤菜里放点醋。当酸辣醇香的酸汤鱼遇上优雅细腻、丰满醇厚的茅台酒，便不只是愉悦了味蕾，还传达了一种健康的饮食理念。当然除了酸汤鱼，贵州还有很多适合配酒的特殊菜如宫保鸡丁、竹筒烤鱼，素菜如干锅茶树菇和蘸水凉菜（蔬菜、花生等蘸上辣椒蒜泥等调制的汁）等等。

　　五、折耳根炒腊肉

　　给外省朋友说到折耳根的话，很多人都不熟悉，如果告诉你其实折耳根就是鱼腥草的根，是不是就如雷贯耳了？

　　与别的地方用鱼腥草的叶做菜不同，在贵州多半用的是它的根。与腊肉炒到一块简直就是人间美味。这道菜成本并不高，但对折耳根和腊肉的选材都非常讲究，折耳根一定要不老不嫩，腊肉半肥半瘦。推荐贵州菜，如果不带上折耳根，那可就相当不地道了。

　　六、海鲜

　　酱香型白酒的“香”与海鲜的“鲜”可以说是吃喝界的完美搭档，堪称“郎才女貌，才子配佳人”。

　　酱香酒浓郁的香味和口感，配上海鲜的天然鲜美可口，相得益彰，显尽各自特色。细细品尝，海鲜拿清新自然的海洋味与酱香酒的相互平衡，不仅除去海鲜的腥味，使得海鲜更显鲜甜可口。

　　一只鲜甜的海虾一杯浓郁的酱香白酒，一饮而尽多么完美的搭配，如此体验了酱香酒浓郁的酒韵，加之酒液在口中余味缭绕，回味无穷，尽显酱香好酒的独特与完美。对于爱酒之人，去吃海鲜不带上几瓶酱香好酒简直可惜了。

　　七、湘菜

　　酱香酒的拍档是湘菜，其特点是注重刀工和调味，以酸辣菜和腊肉制品著称，讲究原料入味，口味偏酸辣，代表菜有剁椒鱼头、干锅鸡、怀化鸡、鱼生汤、富贵火腿。

　　酱香酒以高粱为原料，经传统固态法发酵制成，其酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，余味悠长，清澈透明，色泽微黄。酱香酒和湘菜相互提携，余味悠长，在口中交织出馥郁的香气，在辣味的衬托下白酒口感更加柔顺。

　　八、川菜

　　川菜以家常菜为主，高端菜为辅，其特点在于红味讲究麻、辣 、鲜 、香，代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、辣子鸡丁、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等。酱香型白酒与川菜搭配相辅相成，在川菜的麻、辣、香、鲜烘托下酱香型白酒丰满协调的口感显得更加的突出，令人欲罢不能，喝了一瓶你还会像再来一瓶。

　　九、粤菜

　　在粤菜中如果有一条非常好的清蒸鱼，或是潮州菜中的冷鱼，潮州话叫打冷，配酱香酒都是**。这种鱼本身的做法都不会加很重的调料，太辣或太咸的做法都会影响酱香酒在口中收尾的感觉。另外，烧鹅也很好。

　　十、豆制品

　　比如“千张”（北方称为豆腐皮，南方叫百叶）、卤豆腐干、烟熏干、腐竹、烤麸等做的菜，都是可以搭配好的酱香酒，但前提是炒菜不要放味精，一定要用好食材，自然鲜。

　　另外，江浙皖一带的醉鸡也可以，椒盐花生米、清拍黄瓜、卤鸡爪、卤牛肉、卤鸡肉、老醋皮蛋，烤土豆或老玉米，也是不错的酱香酒搭配，便宜又好吃。

　　十一、烟熏三文鱼

　　从海上捞出三文鱼后，迅速把鱼烟熏一下，撒上一点点的盐或香草。这种鱼在大酒店一般都作为头牌冷盘，吃的时候，淋一点柠檬汁，配上酱香酒，十分美味，能把酱香口感中的层次给显现出来。

　　十二、三文鱼排

　　这道菜是完全可以自己加工的。买来三文鱼的中段，尤其以挪威、澳大利亚、新西兰这几个产地的为佳。靠近南极和北极的冷水鱼，肉质特别细腻，有韧性而且颜色也好看，做出来的味道也特别的香。

　　鱼排的做法也不复杂，三文鱼的中段选1寸左右的，不能太厚。先把冷冻的鱼洗净，不用去皮，去皮肉会散掉，用盐抹匀鱼身，放到冰箱中半小时到一小时，再用清水洗掉。

　　注意盐吸附出来鱼脂，也就是一滩红红的东西，**保留住，那个吃了对心脏是很好的东西，甚至比售卖的深海鱼油的效果还要好。

　　在平底锅底放一点点蔬菜油，也可以不放油，把鱼放到锅里，加料酒漫过鱼身，**用绍兴黄酒，锅盖盖住，小火煎5到20分钟后翻面，煎的时候起先会出油，当油又被鱼肉所吸收回去时，关火焖上半分钟，这期间也可加一点新鲜西红柿的汁。盛盘时滴点柠檬汁或放点干香草末，或是滴两滴生抽。

　　当然，日本的鱼刺身也是不错的选择。

　　西方菜系中，非鱼类的菜品可以选择法国菜中间较的烟熏鸭脯，德国的香肠。还有一种搭配也是非常好的，但缺点是价格昂贵，那就是产自西班牙或意大利的生火腿肉，这个食材在香港也只在极少数专门店出售，一般是50克起售，要几百港元。

　　在西方菜品里，干奶酪，也叫“起司”，尤其是羊奶做的起司，也能把酱香酒中的味道调动出来。但不能吃太多，多则败胃。西方人喝烈性酒的时候，一般都先吃点起司“打底”，这其实是一种比较健康的做法，起司进入肠胃后，会在胃壁上形成一层保护膜，可让胃免受酒精的刺激。

　　十三、生牛肉

　　生牛肉做得好的是韩国和日本，这个肉吃到嘴里时，感觉绵软细腻，也可以不用牙咬，一下就咽到肚子里去，入口即化。

　　十四、小米鲊

　　给大家上道主食吧。用小米做成的主食，我们也可以把它看作一道甜品，因为味道是甜的，也是贵州民俗特色菜中一道经典美食。

　　在贵州各地小米鲊有不同的做法，典型做法有切肉丁哨和切片叠扣两种，以贵州高原所产的小米为主原料，采用蒸煮熟加工方法，保留了小米的细腻，色泽透亮，绵密弹牙，牵连间还有肉香扑面而来，令人欲罢不能。

　　当美酒配上美食，正契合了“健康饮酒”的理念，正所谓“菜借酒添香，酒借菜传神”。同时，酱香酒醇厚浓郁的酱香也决定了配菜的开放性和多样性。

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