一、酿造工艺特殊，易挥发物质少

　　酱香型白酒有“三高”的特点，即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害人体健康的物质。

　　且酱香酒要经过3-5年以上的贮存，易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。

　　一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。

　　二、纯粮酿造，不含其他物质

　　酱香型白酒，技术上的全称叫——纯粮固态大曲酱香型白酒。因为粮食是固体的，而且酿酒的粮食都要整颗圆满无缺，所以这种酿造工艺被称为固态法，全称是“纯粮固态发酵法”。

　　茅台镇的酱香型白酒由其特有的红缨子高粱所酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气到现在仍然没有找到其主要的香味物质，故不可能利用添加剂制假。

　　另外，酱酒用小麦制曲，曲和老百姓家里蒸馒头用的酵母是一类东西。纯粮发酵的酒一定是酸的，而且含有大量有益菌。有一种说法叫“粮为酒本、曲为酒骨”，说明了“曲”的重要性。

　　优质酱香型酒自然发酵和勾兑，没有杂质和化学添加物，喝过之后不，喝多了，即便呕吐也不会伤肝伤胃。经常喝酱香酒的人都有体会，喝再多也不会像其他新工艺生产的白酒那样连苦胆汁都吐出的感受，吐了就吐了，睡一觉起来啥事没有，不会像其他香型白酒吐一次相当于大X一场，没一个礼拜难恢复元气。

　　三、含酸类物质

　　酱香型白酒的酸类物质较多，主要以乙酸、乳酸和丁酸为主。酸类物质可以保持人体内的酸碱平衡。

　　四、酱香酒的酒精浓度合理

　　酱香型白酒的酒精浓度一般在53%Vol左右，在酒精浓度为53度时水分子和酒精分子结合得牢固，另外酱香酒的贮存的时间较长，游离的酒分子少。

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